單項(xiàng)選擇題對菜軟炒生魚片進(jìn)行配菜，它屬于（）
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設(shè)計(jì)配菜
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1.單項(xiàng)選擇題雞丁最適宜選用雞（）來加工。
A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
2.單項(xiàng)選擇題清蒸滑雞應(yīng)該使用（）火蒸
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
3.單項(xiàng)選擇題炸發(fā)后的魚肚，可以加入少許（）浸后，漂洗干凈使其增白去除油膩
A.白醋
B.枧水
C.礬
D.食粉
4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魷魚的方法是（）
A.浸發(fā)
B.堿水發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸發(fā)或堿水發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題100克干冬菇水發(fā)后得到的濕冬菇將（）
A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題