單項(xiàng)選擇題在0~4℃下豬肉一般可保存()
A.1~2天
B.3~7天
C.7~14天
D.14~30天
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬汁,正確的說法是()
A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購的
2.單項(xiàng)選擇題把豬肝加工成片狀,其最后刀工成形所使用的刀法主要是()
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切
3.單項(xiàng)選擇題切肉絲,最好選用豬的()
A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉
4.單項(xiàng)選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的()
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
5.單項(xiàng)選擇題()是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題