單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬汁，正確的說法是（）
A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購的
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1.單項(xiàng)選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切
2.單項(xiàng)選擇題切肉絲，最好選用豬的（）
A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉
3.單項(xiàng)選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
4.單項(xiàng)選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
5.單項(xiàng)選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題