單項(xiàng)選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是()
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題凈料就是經(jīng)過初步的加工可以直接下鍋的()
A.菜肴原料
B.烹飪?cè)?br />
C.毛料
D.主料
2.單項(xiàng)選擇題味覺分三大類,()不屬于其中之一。
A.復(fù)合味覺
B.物理味覺
C.心理味覺
D.化學(xué)味覺
3.單項(xiàng)選擇題按配菜對(duì)象分類,配菜分()
A.設(shè)計(jì)配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤
4.單項(xiàng)選擇題豉汁蒸排骨運(yùn)用的是()的調(diào)味方法
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?,()?yīng)該占人體需要總熱量的60~70%
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)
最新試題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題