單項選擇題味覺分三大類，（）不屬于其中之一。
A.復合味覺
B.物理味覺
C.心理味覺
D.化學味覺
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1.單項選擇題按配菜對象分類，配菜分（）
A.設計配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤
2.單項選擇題豉汁蒸排骨運用的是（）的調(diào)味方法
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
3.單項選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應該有一個適當?shù)谋壤?，（）應該占人體需要總熱量的60~70%
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題在植物類干貨中，起發(fā)成率最高的是（）
A.雪耳
B.竹笙
C.黃耳
D.發(fā)菜
5.單項選擇題凈蒜芯的凈料率為（）
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%