單項(xiàng)選擇題各種營(yíng)養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤ǎ?yīng)該占人體需要總熱量的60~70%

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類(lèi)
D.礦物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題在植物類(lèi)干貨中，起發(fā)成率最高的是（）

A.雪耳
B.竹笙
C.黃耳
D.發(fā)菜

2.單項(xiàng)選擇題凈蒜芯的凈料率為（）

A.80%
B.70%
C.65%
D.60%

3.單項(xiàng)選擇題光雞一只，烹制（）菜式時(shí)，它屬于凈料。

A.菜軟雞片
B.宮保雞丁
C.白切雞
D.冬菇蒸雞

4.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不屬于釀的工藝要求

A.釀餡應(yīng)飽滿微凸
B.釀回被釀原料的原形
C.造型美觀，符合設(shè)計(jì)要求
D.釀餡牢固，不輕易脫落

5.單項(xiàng)選擇題芋頭件炸好的標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.淺金黃色
B.金黃色，外脆內(nèi)熟
C.金黃色，外脆內(nèi)生
D.金黃色，外脆內(nèi)干