單項(xiàng)選擇題凈蒜芯的凈料率為()
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
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1.單項(xiàng)選擇題光雞一只,烹制()菜式時(shí),它屬于凈料。
A.菜軟雞片
B.宮保雞丁
C.白切雞
D.冬菇蒸雞
2.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中()不屬于釀的工藝要求
A.釀餡應(yīng)飽滿微凸
B.釀回被釀原料的原形
C.造型美觀,符合設(shè)計(jì)要求
D.釀餡牢固,不輕易脫落
3.單項(xiàng)選擇題芋頭件炸好的標(biāo)準(zhǔn)是()
A.淺金黃色
B.金黃色,外脆內(nèi)熟
C.金黃色,外脆內(nèi)生
D.金黃色,外脆內(nèi)干
4.單項(xiàng)選擇題炸欖仁時(shí),無需降低油溫浸炸,用()油溫直炸至油泡變少,色澤呈淺金黃色即可(俗稱象牙色)。
A.90~100℃
B.110~120℃
C.130~140℃
D.150~160℃
5.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中不屬于菜品的直接命名是()
A.以寓意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹調(diào)方法命名
C.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
D.以所用主料和某一突出的輔料命名
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題