單項選擇題豉汁蒸排骨運用的是()的調(diào)味方法
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
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1.單項選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個適當?shù)谋壤?,()?yīng)該占人體需要總熱量的60~70%
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)
2.單項選擇題在植物類干貨中,起發(fā)成率最高的是()
A.雪耳
B.竹笙
C.黃耳
D.發(fā)菜
3.單項選擇題凈蒜芯的凈料率為()
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
4.單項選擇題光雞一只,烹制()菜式時,它屬于凈料。
A.菜軟雞片
B.宮保雞丁
C.白切雞
D.冬菇蒸雞
5.單項選擇題下面四項中()不屬于釀的工藝要求
A.釀餡應(yīng)飽滿微凸
B.釀回被釀原料的原形
C.造型美觀,符合設(shè)計要求
D.釀餡牢固,不輕易脫落
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切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
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切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題