單項(xiàng)選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的()
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
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1.單項(xiàng)選擇題()是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
2.單項(xiàng)選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是()
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題凈料就是經(jīng)過(guò)初步的加工可以直接下鍋的()
A.菜肴原料
B.烹飪?cè)?br />
C.毛料
D.主料
4.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)分三大類,()不屬于其中之一。
A.復(fù)合味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.心理味覺(jué)
D.化學(xué)味覺(jué)
5.單項(xiàng)選擇題按配菜對(duì)象分類,配菜分()
A.設(shè)計(jì)配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤(pán)
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題