單項(xiàng)選擇題下列俗稱大頭魚(yú)的是()
A.鳙魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鱸魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是()
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
2.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是()。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
3.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和()兩個(gè)方面。
A.感官檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺(jué)檢驗(yàn)
4.單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰,也能溶解溶質(zhì)的那部分水,又稱()
A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動(dòng)水
D.游離水
5.單項(xiàng)選擇題下列畜類肉品的浸出物中,屬于不含氮化合物的是()
A.肌酸
B.糖類
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題