單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是()。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和()兩個(gè)方面。
A.感官檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺(jué)檢驗(yàn)
2.單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰,也能溶解溶質(zhì)的那部分水,又稱()
A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動(dòng)水
D.游離水
3.單項(xiàng)選擇題下列畜類(lèi)肉品的浸出物中,屬于不含氮化合物的是()
A.肌酸
B.糖類(lèi)
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸
4.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是()
A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂
5.單項(xiàng)選擇題在不同種類(lèi)的魚(yú)體中蛋白質(zhì)含量相差較大,大多數(shù)在()之間。
A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
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