多項選擇題“百花江團”中的“百花”用糝,可選用()
A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
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1.多項選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法,操作中,由于加工處理的方法不同,通常又分()幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
2.多項選擇題蹄筋漲發(fā)方法有()
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
3.多項選擇題油發(fā)過程分為()
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復水階段
4.多項選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為()
A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
5.多項選擇題軟炸類的菜肴應掛()
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
最新試題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題