多項選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為()

A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)


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1.多項選擇題軟炸類的菜肴應(yīng)掛()

A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

2.多項選擇題烹飪造型根據(jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為()造型

A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.果蔬雕刻

3.多項選擇題“開水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜,在筵席中作()上席

A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯

4.多項選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì),它又分為()

A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸

5.多項選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同,可分為()

A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味

最新試題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題