多項(xiàng)選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì)，它又分為（）
A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸
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1.多項(xiàng)選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同，可分為（）
A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
2.多項(xiàng)選擇題燒是用水做傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，它又分為（）
A.紅燒
B.蔥燒（白燒）
C.干燒
D.醬燒
3.多項(xiàng)選擇題燕窩實(shí)際有（）種漲發(fā)方法。
A.燕發(fā)
B.熱堿提質(zhì)
C.水泡
D.燜發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題椒麻脆肚絲的調(diào)味方法是采用的（）.
A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味
5.單項(xiàng)選擇題清燉牛尾湯是一道（）菜。
A.鮮湯
B.原湯
C.奶湯
D.清湯
最新試題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題