多項(xiàng)選擇題燒是用水做傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法,它又分為()
A.紅燒
B.蔥燒(白燒)
C.干燒
D.醬燒
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1.多項(xiàng)選擇題燕窩實(shí)際有()種漲發(fā)方法。
A.燕發(fā)
B.熱堿提質(zhì)
C.水泡
D.燜發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題椒麻脆肚絲的調(diào)味方法是采用的().
A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味
3.單項(xiàng)選擇題清燉牛尾湯是一道()菜。
A.鮮湯
B.原湯
C.奶湯
D.清湯
4.單項(xiàng)選擇題干燒巖鯉的味型是().
A.咸鮮味
B.麻辣味
C.家常味
D.紅油味
5.單項(xiàng)選擇題軟炸大蝦在筵席中作()上席。
A.頭菜
B.過(guò)油菜
C.行菜
D.冷菜
最新試題
明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題