單項選擇題軟炸大蝦在筵席中作（）上席。
A.頭菜
B.過油菜
C.行菜
D.冷菜
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1.單項選擇題燜發(fā)的最佳水溫是（）
A.30℃~40℃
B.40℃~50℃
C.50℃~60℃
D.65℃~85℃
2.單項選擇題溫水發(fā)的最佳水溫是（）
A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.60℃~70℃
D.80℃~90℃
3.單項選擇題“百花江團”是一道傳統(tǒng)名川菜，上菜時需要帶上（）上席
A.醬油味碟
B.紅油味碟
C.毛姜醋味碟
D.蔥醬味碟
4.單項選擇題具有（）的餐旅顧客是飯店最可靠的支持者。
A.感情動機
B.理智動機
C.信任動機
D.消費動機
5.單項選擇題蓮蓉餡屬于甜餡中的（）類。
A.糖餡
B.水晶餡
C.果仁餡
D.泥茸餡
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題