單項(xiàng)選擇題蓮蓉餡屬于甜餡中的()類。
A.糖餡
B.水晶餡
C.果仁餡
D.泥茸餡
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1.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中含有()物質(zhì),食后會食物中毒。
A.龍葵素
B.秋水仙堿
C.豆素
D.氰甙
2.單項(xiàng)選擇題泡椒牛蛙的味型是()味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
3.單項(xiàng)選擇題決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是()
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題做桃酥采用的是()膨松法發(fā)酵面坯。
A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理
5.單項(xiàng)選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用()加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項(xiàng)選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題