宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。