單項(xiàng)選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用()加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
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1.單項(xiàng)選擇題豉汁味型,系川菜廚師移植()調(diào)味技法而逐步形成的。
A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜(海派菜)
2.單項(xiàng)選擇題大蒜是在()時(shí)期傳入我國(guó)。
A.秦朝
B.漢朝
C.唐朝
D.清朝
3.單項(xiàng)選擇題味精和核甘酸以適當(dāng)?shù)谋壤旌?,鮮味可增加50倍,這是屬于味的()現(xiàn)象。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)換
C.疲勞
D.相乘
4.單項(xiàng)選擇題人患夜育癥,主要是由于缺乏()引起的。
A.VA
B.VD
C.VE
D.Vk
5.單項(xiàng)選擇題原料中所含的多種()與空氣接觸時(shí)容易發(fā)生氧化破壞現(xiàn)象,被稱為氧化作用。
A.養(yǎng)分
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.水
最新試題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
題型:多項(xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型:判斷題
明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題