單項(xiàng)選擇題人患夜育癥，主要是由于缺乏（）引起的。
A.VA
B.VD
C.VE
D.Vk
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1.單項(xiàng)選擇題原料中所含的多種（）與空氣接觸時容易發(fā)生氧化破壞現(xiàn)象，被稱為氧化作用。
A.養(yǎng)分
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.水
2.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時，應(yīng)事先除去（）物質(zhì)。
A.鈣
B.草酸
C.鐵
D.VC
3.單項(xiàng)選擇題干煸四季豆的主料，必須經(jīng)過（）加熱制備。
A.煮制
B.汆制
C.炸制
D.蒸制
4.單項(xiàng)選擇題干煸肉絲在烹制時應(yīng)該（）煸炒。
A.碼水豆粉
B.碼干豆粉
C.碼蛋清粉
D.不碼芡
5.單項(xiàng)選擇題百花江團(tuán)是一道二湯菜，上席時應(yīng)帶上（）。
A.生菜
B.蔥醬味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽味碟
最新試題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題