單項選擇題鮮黃花菜中含有()物質(zhì),食后會食物中毒。
A.龍葵素
B.秋水仙堿
C.豆素
D.氰甙
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1.單項選擇題泡椒牛蛙的味型是()味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
2.單項選擇題決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是()
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉
3.單項選擇題做桃酥采用的是()膨松法發(fā)酵面坯。
A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學
D.物理
4.單項選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用()加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
5.單項選擇題豉汁味型,系川菜廚師移植()調(diào)味技法而逐步形成的。
A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜(海派菜)
最新試題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。
題型:單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題