多項(xiàng)選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法,操作中,由于加工處理的方法不同,通常又分()幾種。

A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸


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1.多項(xiàng)選擇題蹄筋漲發(fā)方法有()

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法

2.多項(xiàng)選擇題油發(fā)過程分為()

A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段

3.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為()

A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)

4.多項(xiàng)選擇題軟炸類的菜肴應(yīng)掛()

A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

5.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)煨透鶕?jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為()造型

A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.果蔬雕刻

最新試題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型:判斷題

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題