多項(xiàng)選擇題油發(fā)過(guò)程分為()

A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段


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1.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為()

A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)

2.多項(xiàng)選擇題軟炸類的菜肴應(yīng)掛()

A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

3.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)煨透鶕?jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為()造型

A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.果蔬雕刻

4.多項(xiàng)選擇題“開(kāi)水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜,在筵席中作()上席

A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯

5.多項(xiàng)選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì),它又分為()

A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸

最新試題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來(lái)說(shuō),先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題