單項(xiàng)選擇題洋蔥加熱后產(chǎn)生的甜味物質(zhì)是（）

A.蔗糖
B.丙硫醇
C.二丙基硫醚
D.麥芽糖


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1.單項(xiàng)選擇題“干煸“分為葷煸和素煸，素煸的味型是（）

A.家常味
B.咸鮮味
C.麻辣味
D.糊辣味

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚的漲發(fā)方法是（）

A.堿發(fā)
B.水發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題“紅燒魚(yú)唇”的味型是（）

A.麻辣味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.家常味

4.單項(xiàng)選擇題“干煸肉絲”在烹制時(shí)（）進(jìn)行烹制

A.碼水豆粉
B.碼蛋清豆粉
C.碼干豆粉
D.不需要碼芡

5.單項(xiàng)選擇題茄汁味的主要調(diào)料是（）

A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬