單項選擇題“紅燒魚唇”的味型是()

A.麻辣味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.家常味


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1.單項選擇題“干煸肉絲”在烹制時()進行烹制

A.碼水豆粉
B.碼蛋清豆粉
C.碼干豆粉
D.不需要碼芡

2.單項選擇題茄汁味的主要調(diào)料是()

A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬

3.單項選擇題熬粥時,粥表面形成的粘膜主要是()

A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質(zhì)

4.單項選擇題“五彩熘雞絲”這一道菜,熘的油溫應掌握在()

A.2—3成
B.3—4成
C.4—5成
D.6—7成

5.單項選擇題維生素C可促進人體對()的吸收

A.鈣
B.鐵
C.磷
D.鋅

最新試題

紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項選擇題

鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()

題型:單項選擇題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題