單項選擇題茄汁味的主要調(diào)料是（）
A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬
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1.單項選擇題熬粥時，粥表面形成的粘膜主要是（）
A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題“五彩熘雞絲”這一道菜，熘的油溫應(yīng)掌握在（）
A.2—3成
B.3—4成
C.4—5成
D.6—7成
3.單項選擇題維生素C可促進(jìn)人體對（）的吸收
A.鈣
B.鐵
C.磷
D.鋅
4.單項選擇題在食用菌類中，花菇屬于（）的一種
A.平菇
B.蘑菇
C.香菇
D.草菇
5.單項選擇題“軟炸”類菜肴在烹制前應(yīng)裹上（）
A.蛋清豆粉
B.全蛋豆粉
C.水豆粉
D.脆漿豆粉
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題