單項(xiàng)選擇題“干煸肉絲”在烹制時(shí)（）進(jìn)行烹制
A.碼水豆粉
B.碼蛋清豆粉
C.碼干豆粉
D.不需要碼芡
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1.單項(xiàng)選擇題茄汁味的主要調(diào)料是（）
A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬
2.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)，粥表面形成的粘膜主要是（）
A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題“五彩熘雞絲”這一道菜，熘的油溫應(yīng)掌握在（）
A.2—3成
B.3—4成
C.4—5成
D.6—7成
4.單項(xiàng)選擇題維生素C可促進(jìn)人體對(duì)（）的吸收
A.鈣
B.鐵
C.磷
D.鋅
5.單項(xiàng)選擇題在食用菌類中，花菇屬于（）的一種
A.平菇
B.蘑菇
C.香菇
D.草菇
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題