單項選擇題魚肚的漲發(fā)方法是()
A.堿發(fā)
B.水發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“紅燒魚唇”的味型是()
A.麻辣味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.家常味
2.單項選擇題“干煸肉絲”在烹制時()進行烹制
A.碼水豆粉
B.碼蛋清豆粉
C.碼干豆粉
D.不需要碼芡
3.單項選擇題茄汁味的主要調(diào)料是()
A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬
4.單項選擇題熬粥時,粥表面形成的粘膜主要是()
A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質
5.單項選擇題“五彩熘雞絲”這一道菜,熘的油溫應掌握在()
A.2—3成
B.3—4成
C.4—5成
D.6—7成
最新試題
有些干制品的結構特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質,如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的()。
題型:單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關系上是調(diào)和的,在明度關系上又呈對比的。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題