單項(xiàng)選擇題“干煸“分為葷煸和素煸，素煸的味型是（）
A.家常味
B.咸鮮味
C.麻辣味
D.糊辣味
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1.單項(xiàng)選擇題魚肚的漲發(fā)方法是（）
A.堿發(fā)
B.水發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題“紅燒魚唇”的味型是（）
A.麻辣味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.家常味
3.單項(xiàng)選擇題“干煸肉絲”在烹制時(shí)（）進(jìn)行烹制
A.碼水豆粉
B.碼蛋清豆粉
C.碼干豆粉
D.不需要碼芡
4.單項(xiàng)選擇題茄汁味的主要調(diào)料是（）
A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬
5.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)，粥表面形成的粘膜主要是（）
A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質(zhì)
最新試題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題