提高啤酒中的總高級(jí)醇的措施有（）。

二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。

脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）

甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。