洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

二甲基硫簡稱DMS。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

高級醇的形成與（）有關(guān)

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。