單項(xiàng)選擇題冷菜制作的目的是(),拼擺裝盤的目的是更好地食用,并達(dá)到協(xié)調(diào)美觀。

A、美觀
B、食用
C、加工簡(jiǎn)單
D、襯托熱菜


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1.單項(xiàng)選擇題圍就是把切好的原料在盆中排列成(),具體圍法有圍邊與排圍兩種。

A、拱形
B、環(huán)形
C、發(fā)射形
D、立體形

3.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí),疊要與刀工結(jié)合,(),疊好后鏟在刀面上,再蓋到有圍邊和墊底的原料上。

A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱(),湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。

A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯