單項(xiàng)選擇題擺又稱（），運(yùn)用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。
A、粘
B、貼
C、排
D、疊
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。
A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題重量為1500克的圓塊狀牛頭經(jīng)過沸水煮制1小時(shí)，其內(nèi)部中心溫度能夠達(dá)到（）。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
3.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱（），湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。
A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯
4.單項(xiàng)選擇題湯中有多種（）與脂肪，口味鮮醇。
A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇
5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)為：辛辣沖鼻、香味濃郁、提味抑腥。
A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題