烤甘露酥入爐時用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

雞粒餡是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。