單項(xiàng)選擇題“塊”的原料成形，大體可分（）方塊、劈材塊、滾料塊等。

A、象眼塊
B、圓塊
C、球塊
D、主體塊


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1.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈（）狀態(tài)，稱平刀法。

A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直

2.單項(xiàng)選擇題刀身（刀面）始終與砧板呈（），稱直刀法。

A、直角
B、平角
C、鈍角
D、銳角

3.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對原料初加工方法有（）等。

A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮

4.多項(xiàng)選擇題正確刀工操作姿勢是：兩腳站成（），身體與砧板保持10cm距離。

A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步

5.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可

A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼