單項選擇題鴨類原料凈膛是去凈鴨的食管、氣管、油脂、鴨舌、肛門和（）。
A、內(nèi)臟
B、鴨肺
C、鴨肝
D、鴨心
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1.單項選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥、（）、紹酒，蒸制熔化，過濾澄清即可。
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
2.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水洗凈。
A、揉洗
B、搓洗
C、沖洗
D、漂洗
3.單項選擇題下列選項中屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、芥末
B、黃醬
C、椒鹽
D、醬油
4.單項選擇題鮮味在味覺的感受中（）。
A、適口
B、適中
C、較強
D、較弱
5.單項選擇題甜味能夠調(diào)諧強刺激味的刺激程度，對（）的緩沖作用最為明顯。
A、酸味、辣味、油膩味
B、酸味、苦味、油膩味
C、咸味、苦味、油膩味
D、咸味、辣味、清淡味