單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水洗凈。

A、揉洗
B、搓洗
C、沖洗
D、漂洗


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于咸味調(diào)味品的是（）。

A、芥末
B、黃醬
C、椒鹽
D、醬油

2.單項(xiàng)選擇題鮮味在味覺的感受中（）。

A、適口
B、適中
C、較強(qiáng)
D、較弱

3.單項(xiàng)選擇題甜味能夠調(diào)諧強(qiáng)刺激味的刺激程度，對（）的緩沖作用最為明顯。

A、酸味、辣味、油膩味
B、酸味、苦味、油膩味
C、咸味、苦味、油膩味
D、咸味、辣味、清淡味

4.單項(xiàng)選擇題按調(diào)料投放方式劃分調(diào)料有合成調(diào)味、（）和復(fù)合式調(diào)味。

A、滲透式調(diào)味
B、擴(kuò)散式調(diào)味
C、遞增式調(diào)味
D、化學(xué)分解調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題面粉、淀粉、水、雞蛋液、發(fā)酵粉、食鹽、油等可以調(diào)和成（）。

A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高麗糊
D、蛋泡糊