單項選擇題面粉、淀粉、水、雞蛋液、發(fā)酵粉、食鹽、油等可以調(diào)和成（）。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高麗糊
D、蛋泡糊
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1.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊的原料是雞蛋清、（）、面粉等。
A、淀粉
B、濕淀粉
C、水淀粉
D、干淀粉
2.單項選擇題能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A、發(fā)粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
3.單項選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有水、鹽、（）、蛋清、淀粉等。
A、糖
B、油
C、料酒
D、黃醬
4.單項選擇題淀粉、面粉、雞蛋等原料常用于（）。
A、著色工藝
B、調(diào)味工藝
C、配菜工藝
D、著衣工藝
5.單項選擇題著衣工藝的四種類別之一是（）
A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脫水