單項(xiàng)選擇題著衣工藝的四種類(lèi)別之一是（）
A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脫水
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1.單項(xiàng)選擇題塊狀牛肉的前期熱處理方法是用（）沸水下鍋焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
2.單項(xiàng)選擇題前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱(chēng)走紅、掛色和（）。
A、鹵制
B、醬制
C、紅鍋
D、紅鹵
3.單項(xiàng)選擇題泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
A、斬法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于刀法種類(lèi)范疇。
A.圓刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀
5.單項(xiàng)選擇題生炒又稱(chēng)（），是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用旺火速炒的一種烹調(diào)方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題