單項(xiàng)選擇題生炒又稱（），是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用旺火速炒的一種烹調(diào)方法。

A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻

2.單項(xiàng)選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。

A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土

3.單項(xiàng)選擇題烹的作用之一是使各種烹飪原料的滋味（）。

A、制作成復(fù)合的美味
B、混合成復(fù)合的美味
C、組合成多種的美味
D、配合成多種的美味

4.單項(xiàng)選擇題凍類菜點(diǎn)的制作要點(diǎn)之一是要（）。

A、一次將水加足
B、依次將水添滿
C、分次將水添滿
D、多次加適量水

5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中最適宜制作廣東蜜汁叉燒肉的調(diào)料之一是（）。

A、芥末醬
B、大豆醬
C、柱候醬
D、甜面醬