單項選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。
A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土
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1.單項選擇題烹的作用之一是使各種烹飪原料的滋味（）。
A、制作成復合的美味
B、混合成復合的美味
C、組合成多種的美味
D、配合成多種的美味
2.單項選擇題凍類菜點的制作要點之一是要（）。
A、一次將水加足
B、依次將水添滿
C、分次將水添滿
D、多次加適量水
3.單項選擇題下列調(diào)料中最適宜制作廣東蜜汁叉燒肉的調(diào)料之一是（）。
A、芥末醬
B、大豆醬
C、柱候醬
D、甜面醬
4.單項選擇題糖粘又稱掛霜、上霜，是將糖和水（），待湯汁濃稠時，把加工好的原料入鍋，使湯汁均勻的粘附于原料表面形成結晶制成菜品的一種烹制方法。
A、加熱出絲
B、加熱熔化
C、加熱黏稠
D、加熱粘黏
5.單項選擇題脫水又稱（），將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質，分別進行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為酥松、脆香菜品的一種烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料