單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于刀法種類(lèi)范疇。
A.圓刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題生炒又稱(chēng)（），是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用旺火速炒的一種烹調(diào)方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒
2.單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。
A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻
3.單項(xiàng)選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。
A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土
4.單項(xiàng)選擇題烹的作用之一是使各種烹飪?cè)系淖涛叮ǎ?/a>
A、制作成復(fù)合的美味
B、混合成復(fù)合的美味
C、組合成多種的美味
D、配合成多種的美味
5.單項(xiàng)選擇題凍類(lèi)菜點(diǎn)的制作要點(diǎn)之一是要（）。
A、一次將水加足
B、依次將水添滿
C、分次將水添滿
D、多次加適量水
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題