單項選擇題前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、掛色和（）。
A、鹵制
B、醬制
C、紅鍋
D、紅鹵
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1.單項選擇題泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
A、斬法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法
2.單項選擇題下列選項中（）不屬于刀法種類范疇。
A.圓刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀
3.單項選擇題生炒又稱（），是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時不掛勾汁芡，用旺火速炒的一種烹調(diào)方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.快炒、熟炒
4.單項選擇題勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。
A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻
5.單項選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。
A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土