單項選擇題調(diào)制蛋泡糊的原料是雞蛋清、（）、面粉等。
A、淀粉
B、濕淀粉
C、水淀粉
D、干淀粉
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1.單項選擇題能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A、發(fā)粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
2.單項選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有水、鹽、（）、蛋清、淀粉等。
A、糖
B、油
C、料酒
D、黃醬
3.單項選擇題淀粉、面粉、雞蛋等原料常用于（）。
A、著色工藝
B、調(diào)味工藝
C、配菜工藝
D、著衣工藝
4.單項選擇題著衣工藝的四種類別之一是（）
A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脫水
5.單項選擇題塊狀牛肉的前期熱處理方法是用（）沸水下鍋焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火