單項(xiàng)選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下，要富有時(shí)代創(chuàng)新意識(shí)，不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）。
A、認(rèn)識(shí)菜肴
B、創(chuàng)造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題配菜的三種分類方法之一是根據(jù)菜肴的數(shù)量可以分為零點(diǎn)配菜和（）。
A、商業(yè)配菜
B、家宴配菜
C、特殊式配菜
D、套餐式配菜
2.單項(xiàng)選擇題配菜就是使烹調(diào)原料適當(dāng)（），成為一份可以直接食用或經(jīng)過(guò)烹調(diào)后食用的菜品。
A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理
3.單項(xiàng)選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、過(guò)水
D、過(guò)羅
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
5.單項(xiàng)選擇題刀口是烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題