單項(xiàng)選擇題配菜的三種分類方法之一是根據(jù)菜肴的數(shù)量可以分為零點(diǎn)配菜和（）。
A、商業(yè)配菜
B、家宴配菜
C、特殊式配菜
D、套餐式配菜
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1.單項(xiàng)選擇題配菜就是使烹調(diào)原料適當(dāng)（），成為一份可以直接食用或經(jīng)過(guò)烹調(diào)后食用的菜品。
A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理
2.單項(xiàng)選擇題泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、過(guò)水
D、過(guò)羅
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）屬于刀口種類范疇。
A、剞
B、排
C、斬
D、丁
4.單項(xiàng)選擇題刀口是烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
5.單項(xiàng)選擇題雞絲一般采用細(xì)絲，又稱火柴棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為（）。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題