單項選擇題鮮活原料初步加工的過程是原料由毛料向（）轉變的過程。
A.凈料
B.粗料
C.細料
D.糙料
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1.單項選擇題豆油主要可以用于加工（）。
A.紅花油
B.花生油
C.加工雞油
D.人造黃油
2.單項選擇題豆油富含人體必需的（）。
A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蠟質成分
D、膠質成分
3.單項選擇題保寧麩醋的特點是酸味（）。
A、清淡持久
B、甜香濃郁
C、厚重芳香
D、醇香微甜
4.單項選擇題大豆醬從形狀分類的品種之一是（）。
A、豆粒狀
B、顆粒狀
C、米粒狀
D、米粉狀
5.單項選擇題可以制作大豆醬的原料是（）。
A、小米
B、米粉
C、秈米
D、糯米