單項選擇題一般認(rèn)為食品的中心溫度達(dá)到（）以上比較安全。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
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1.單項選擇題已制作的色拉應(yīng)立即食用，不立即食用的應(yīng)在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時間不宜超過（）小時
A、5，2
B、5，4
C、10，2
D、10，4
2.單項選擇題建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。
A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠(yuǎn)紅外加熱
D、暗火烤
3.單項選擇題腌菜時蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。
A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒關(guān)系
4.單項選擇題采購食品時索證的作用是：（）。
A、證明所采購食品的質(zhì)量
B、證明所采購食品的來源
C、發(fā)生食物中毒時可以溯源
D、以上都是
5.單項選擇題采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。
A、蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單
B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料
C、送貨人員身份證復(fù)印件
D、肉類家禽類檢疫合格證明
最新試題
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：單項選擇題
進(jìn)行工作臺物品擺放時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題
清洗餐具時，將餐具浸入熱水后，應(yīng)注意將（）朝向外面。
題型：單項選擇題
清潔餐具和杯具時應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。
題型：多項選擇題
客人堅持你上的菜不是他點(diǎn)的，經(jīng)核對菜單，確是客人所點(diǎn)，但這時客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？
題型：問答題
通常10人位的中餐宴會臺面應(yīng)擺（）公用餐具。
題型：單項選擇題
葡萄酒開瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題