單項選擇題餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個專用水池（）。
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
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1.單項選擇題餐飲配送時每天應(yīng)對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時以上。
A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24
2.單項選擇題餐具的擺臺應(yīng)在就餐前（）小時進(jìn)行。
A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5
3.單項選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。
A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對
4.多項選擇題餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。
A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
B、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)
C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
D、懲戒條款
5.單項選擇題餐飲加工經(jīng)營場所防鼠常用的措施有：（）。
A、在場所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng)
B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米
C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮
D、以上都是
最新試題
在客人進(jìn)餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
題型：多項選擇題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
中餐宴會撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型：多項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時上菜。
題型：判斷題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：單項選擇題
杯花折疊完成入杯時應(yīng)插入水杯的（）處為宜。
題型：單項選擇題
請問你在上述的案例中得到什么啟示？
題型：問答題
值臺服務(wù)員在填寫菜單時，應(yīng)動介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
在迎賓服務(wù)的過程中，若客人選擇零點(diǎn)餐，則服務(wù)員需帶上餐牌，一般按（）本/桌準(zhǔn)備。
題型：單項選擇題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題