單項(xiàng)選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。

A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對(duì)


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
D、懲戒條款

2.單項(xiàng)選擇題餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所防鼠常用的措施有：（）。

A、在場(chǎng)所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng)
B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米
C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮
D、以上都是

3.單項(xiàng)選擇題餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易造成的安全問題：（）。

A、食品原料容易受到雜物污染
B、生食品對(duì)熟食品的污染
C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質(zhì)
D、以上都是

4.單項(xiàng)選擇題餐飲加工場(chǎng)所錯(cuò)誤的選址方法：（）。

A、周圍環(huán)境整潔
B、遠(yuǎn)離粉塵作業(yè)、工業(yè)廢物排放口至少25米以上距離
C、地勢(shì)高通風(fēng)良好
D、有飲用水供水系統(tǒng)

5.單項(xiàng)選擇題餐飲加工產(chǎn)生的廢棄油正確處置的方法（）。

A、安排專人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)收集
B、使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放
C、按月統(tǒng)計(jì)廢棄油的種類、數(shù)量、和去向
D、以上都是